“Eles são indicados para temperar a salada e para o preparo do arroz, feijão, carne, aves, peixes, verduras e legumes no dia a dia.

E o melhor é que, além de serem benéficos, garantem um sabor especial aos pratos”, explica a nutricionista Anita Sachs, chefe da disciplina de Nutrição do Departamento de Medicina Preventiva da Unifesp.

“A vantagem de usar os óleos vegetais no preparo dos alimentos é que contêm substâncias antioxidantes que ajudam a combater a formação de radicais livres, reduzindo assim os riscos de doenças degenerativas, como o câncer”, afirma.

“Isso sem contar que fortalecem o sistema imunológico, protegendo o organismo de outros males”, garante.

O óleo nosso de cada dia

De acordo com a nutróloga e endocrinologista Valéria Goulart, por serem ricos em gordura mono e poli-insaturada, os óleos vegetais são considerados saudáveis e contribuem para a diminuição do colesterol ruim (LDL) no sangue.

Porém, essas gorduras apresentam problemas quando submetidas a altas temperaturas, tornando-se inadequadas para a culinária.

“Isso significa dizer que, embora os óleos façam bem à saúde, deve-se evitar fazer frituras com eles, pois ao aquecê-los a gordura boa se perde e se transforma em saturada, que em excesso diminui o bom colesterol (HDL)”, diz Valéria. “Não que o óleo não possa ser refogado para o preparo de alimentos, mas é preciso reduzir o uso dele em frituras”, afirma Anita. “Para o cozimento de carnes, aves e até peixes, não há a necessidade de fritar em óleo. Feitos em panelas antiaderentes, a gordura saturada se desprende e ajuda na fritura. O resultado é um alimento até mais saboroso”, ensina. “Nas demais receitas, todos são indicados, a diferença da escolha se dá pelo paladar.”

A nutricionista lembra que é importante usá-los em pouca quantidade, que já permite aproveitar seus nutrientes.

Anita Sachs informa ainda que uma colher de sobremesa de qualquer um dos tipos de óleo tem cerca de 60 calorias.

“Mas volto a dizer que todos os óleos vegetais contêm substâncias antioxidantes que ajudam a combater a formação de radicais livres, reduzindo assim os riscos de doenças degenerativas, como o câncer, além de fortalecer o sistema imunológico, protegendo o organismo de outros males.”

Confira em detalhes os benefícios dos produtos disponíveis no supermercado

Canola: riquíssimo em gordura poli-insaturada, possui uma das maiores quantidades de ômega 3, uma molécula protetora dos vasos sanguíneos. Pode ser usado tanto no preparo de salada como nos alimentos do dia a dia, como o arroz, o feijão, e em legumes e carnes refogados.

Milho: entre os principais benefícios está o fato de ele ser um bom fornecedor de ômega 6, além de ser considerado um óleo bastante saudável por dificultar a formação de gordura no sangue. É indicado para o preparo de refogados, saladas e bolos.

Girassol: é rico em vitamina E, que auxilia no combate aos radicais livres, além de oferecer boas quantidades de ácidos graxos e ômega 3, aliados das artérias. Devido ao menor teor de gordura saturada, é ainda melhor que o óleo de milho. Pode ser usado em pratos salgados e doces, como bolos e tortas.